غنی سازی ماکارونی

غنی سازی ماکارونی

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
غنی‌سازی مواد غذایی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

غنی سازی ماکارونی

 

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف  30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم 

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

پاورپوینت زبان نمادین رنگ ها

پاورپوینت زبان نمادین رنگ ها دانلود پاورپوینت زبان نمادین رنگ دانلود پاورپوینت زبان نمادین رنگ های مختلف دانلود پاورپوینت رنگ ها در روان شناسی دانلود پاورپوینت اثر رنگ ها بر روان دانلود پاورپوینت درباره زبان نمادین رنگ ها رفتن به…

پاورپوینت تفکر نرمال

پاورپوینت تفکر نرمال پاورپوینت تفکر نرمال چیست پاورپوینت تفکر نرمال انسان پاورپوینت تفکر نرمال کودک پاورپوینت تفکر نرمال نوجوانان پاورپوینت درباره تفکر نرمال پاورپوینت تفکرات نرمال رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تفکر نرمال جهت رشته ی روان شناسی در…

مبانی نظری و پیشینه تحقیق خودکارآمدی 3

مبانی نظری و پیشینه تحقیق خودکارآمدی 3 مبانی نظری خودکارآمدی ادبیات نظری خودکارآمدی چارچوب نظری خودکارآمدی فصل دوم پایان نامه خودکارآمدی دانلود مبانی نظری خودکارآمدی پیشینه خودکارآمدی پیشینه تحقیق خودکارآمدی پیشینه داخلی خودکارآمدی پیشینه خارجی خودکارآمدی پیشینه پژوهش خودکارآمدی پیشینه…

علل جرایم و بزهکاری اطفال و نوجوانان در ایران و بررسی عوامل بازدارنده

علل جرایم و بزهکاری اطفال و نوجوانان در ایران و بررسی عوامل بازدارنده عوامل بزهکاری اطفال کار تحقیقی بزهکاری اطفال پایان نامه بزهکاری اطفال بزهکاری اطفال در حقوق ایران علل ارتکاب بزه اطفال و نوجوانان عوامل بازدارنده بزهکاری اطفال و…

پاورپوینت آشنایی با دستگاه هاواژ و روش های بهینه سازی استخراج سنگ

پاورپوینت آشنایی با دستگاه هاواژ و روش های بهینه سازی استخراج سنگ پاورپوینت آشنایی با دستگاه هاواژ و روش های بهینه سازی استخراج سنگ دستگاه هاواژ و روش های بهینه سازی استخراج سنگ موانع پیشرفت در بخش برش سنگ استخراج…

مبانی نظری بررسی عملکرد صندوق های سرمایه در بورس بر مبنا مولفه های متفاوت

مبانی نظری بررسی عملکرد صندوق های سرمایه در بورس بر مبنا مولفه های متفاوت رتبه بندی صندوق های سرمایه گذاری عملکرد صندوق های سرمایه گذاری مبانی نظری رتبه بندی صندوق های سرمایه گذاری در بورس تهران مبانی نظری عملکرد صندوق…

پاورپوینت مفهوم بلوغ سازمانی

پاورپوینت مفهوم بلوغ سازمانی پاورپوینت CMMI svc چیست پاورپوینت مدل بلوغ فرایندی cmmi-svc پاورپوینت مدل بلوغ فرآیندی چیست پاورپوینت حوزه های فرایندی cmmi-svc رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مفهوم بلوغ سازمانی جهت رشته مدیریت در قالب 26 اسلاید و با…

بررسی و تشریح دیدگاه های متفاوت در مورد سلامت روان و عوامل موثر بر آن

بررسی و تشریح دیدگاه های متفاوت در مورد سلامت روان و عوامل موثر بر آن سلامت روانی نظریه های سلامت روانی عوامل تاثیر گذار بر سلامت روانی بررسی مفاهیم مشابه سلامت روانی دیدگاه های مختلف درباره سلامت روان عوامل تاثیر…

پاورپوینت کتاب تئوری حسابداری مالی تألیف ویلیام اسکات ترجمه دکتر علی پارسائیان

پاورپوینت کتاب تئوری حسابداری مالی تألیف ویلیام اسکات ترجمه دکتر علی پارسائیان کلمات کلیدی : پاورپوینت کتاب تئوری حسابداری مالی تألیف ویلیام اسکات ترجمه دکتر علی پارسائیان پاورپوینت خلاصه کتاب تئوری حسابداری مالی اسکات ترجمه پارسائیان پاورپوینت کتاب تئوری حسابداری…

پاورپوینت الودگی تصویری

پاورپوینت الودگی تصویری دانلود،پاورپوینت،الودگی، تصویری رفتن به سایت اصلی آلودگی تصویری شهر محیطی است با گوناگونی بسیار، فضای شهر بیش‌ترین ارتباط را با مردم و محیط زندگی برقرار می‌سازد. در نتیجه نقش بسزایی در هویت‌بخشی و احساس آرامش به شهروندان…

پاورپوینت رفتار سازمانی و تاثیر استرس بر آن

پاورپوینت رفتار سازمانی و تاثیر استرس بر آن پاورپوینت استرس شغلی پاورپوینت مدیریت استرس پاورپوینت مدیریت استرس در محیط کار پاورپوینت مدیریت تنش های سازمانی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت رفتار سازمانی و تاثیر استرس بر آن جهت رشته…

چالش های زنجیره تامین و افزایش کارایی و اثربخشی آن

چالش های زنجیره تامین و افزایش کارایی و اثربخشی آن زنجیره تامین سیر تحول مدیریت زنجیره تأمین اهمیت یکپارچه سازی زنجیره تأمین افزایش کارایی زنجیره تأمین افزایش اثربخشی زنجیره تأمین چالش های زنجیره تأمین تحقیق زنجیره تأمین رفتن به سایت…

پاورپوینت کارت امتیازی متوازن

پاورپوینت کارت امتیازی متوازن پاورپوینت کارت امتیازی متوازن چیست پاورپوینت کارت امتیازی متوازن pdf پاورپوینت كارت امتيازي متوازن پاورپوینت کارت امتیازی متوازن ppt پاورپوینتکارت امتیاز متوازن ppt رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کارت امتیازی متوازن جهت رشته حسابداری در قالب…

پرسشنامه سلامت عمومی فرزندان 12 سوالی با نمره گذاری، روایی و پایایی

پرسشنامه سلامت عمومی فرزندان 12 سوالی با نمره گذاری، روایی و پایایی کلمات کلیدی : پرسشنامه سلامت عمومی 12 سوالی پرسشنامه سلامت روان 12 سوالی پرسشنامه سلامت عمومي ghq-12 پرسشنامه سلامت عمومی فرزندان دانلود پرسشنامه سلامت عمومی 12 سوالی دانلود…

پاورپوینت معرفی رنزو پيانو - معمار معاصر

پاورپوینت معرفی رنزو پيانو - معمار معاصر پاورپوینت عکس آثار رنزو پیانو پاورپوینت تحلیل آثار رنزو پیانو پاورپوینت رنزو پیانو پاورپوینت سازه های رنزو پیانو پاورپوینت در مورد رنزو پیانو پاورپوینت رنزو پیانو رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفی…

پایان نامه آموزش تفکر انتقادی به کودکان و دانش آموزان

پایان نامه آموزش تفکر انتقادی به کودکان و دانش آموزان پایان نامه تفکر انتقادی نظریه های تفکر انتقادی پرورش تفکر انتقادی در کودکان تفکر انتقادی از منظر قرآن و روانشناسی آموزش تفکر انتقادی به دانش آموزان تفکر انتقادی در تعلیم…

پاورپوینت ساختار متن اصلی

پاورپوینت ساختار متن اصلی پاورپوینت تقویت مهارت نوشتن خلاق پاورپوینت تقویت مهارت نوشتن در ابتدایی پاورپوینت برای تقویت انشا نویسی چه باید کرد پاورپوینت چگونه نگارش خود را تقویت کنیم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ساختار متن اصلی جهت رشته…

مقایسه معماری مساجد بلوچستان ایران با مساجد دوره ی تیموریان هند

مقایسه معماری مساجد بلوچستان ایران با مساجد دوره ی تیموریان هند معماری مساجد بلوچستان و تقسیمات آن تنوع مساجد ایران و هند از نظر پلان تزئینات در معماری مساجد بلوچستان مناره های مساجد بلوچستان از نظر فرم شیوه ی ساخت…

مبانی نظری و پیشینه تحقیق تصویر بدنی در دختران 48 صفحه

مبانی نظری و پیشینه تحقیق تصویر بدنی در دختران 48 صفحه فصل دوم پایان نامه تصویر بدنی در دختران مبانی نظری تصویر بدنی در دختران پیشینه تحقیق تصویر بدنی در دختران پیشینه داخلی تصویر بدنی در دختران پیشینه خارجی تصویر…

تحلیل سیستم نامتعادل

تحلیل سیستم نامتعادل ترانسفورمر سیستم قدرت سیستم متعادل سیستم نامتعادل سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فروش فایل fileina فروشگاه فایل خرید مقاله و تحقیق برق رفتن به سایت اصلی تحلیل سیستم نامتعادل  …

پاورپوینت کامل برنامه ریزی منابع سازمانی erp

پاورپوینت کامل برنامه ریزی منابع سازمانی erp دانلود پاورپوینت erp پاورپوینت در مورد erp پاورپوینت برنامه ریزی منابع سازمانی پاورپوینت سیستم برنامه ریزی منابع سازمان پاورپوینت برنامه ریزی استراتژیک منابع انسانی دانلود پاورپوینت برنامه ریزی منابع انسانی رفتن به سايت…

دانلود پاورپوینت کتاب حسابداری دولتی از دکتر باباجانی

دانلود پاورپوینت کتاب حسابداری دولتی از دکتر باباجانی پاورپوینت کتاب حسابداری دولتی دکتر باباجانی پاورپوینت حسابداری دولتی چیست پاورپوینت کتاب حسابداری دولتی باباجانی پاورپوینت آموزش حسابداری دولتی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب حسابداری دولتی از دکتر باباجانی جهت…

دانلودکار آموزی گزارش کار آموزی در روستا 87 ص

دانلودکار آموزی گزارش کار آموزی در روستا 87 ص کلمات کلیدی : دانلودکار آموزی گزارش کار آموزی در روستا 87 ص رفتن به سایت اصلی نام فایل : کار آموزی گزارش کار آموزی در روستا 87 ص فرمت : .doc…

مواضع و جهت گیریهای امام خمینی در قبال دولت آموزگار با نگاهی به کناره گیری از منصب دولت

مواضع و جهت گیریهای امام خمینی در قبال دولت آموزگار با نگاهی به کناره گیری از منصب دولت آموزگار پس از استعفا چالش دولت آموزگار با انقلابیون نقش سخنرانیهای خمینی در تضعیف دولت آموزگار نقش اعلامیه های خمینی در تضعیف…

پاورپوینت ربات های هوشمند

پاورپوینت ربات های هوشمند دانلود پاورپوینت ربات های هوشمند پاورپوینت درباره ربات های هوشمند پاورپوینت در مورد ربات های هوشمند دانلود پاورپوینت کارایی ربات ها پاورپوینت تحقیق ربات های هوشمند رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپونت روبات های هوشمند جهت…

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *